Erot lämpöstabiilin kokonaisen munanesteen ja suolatun kokonaisen munanesteen välillä:

Lämpöstabiili kananmunaliemi: Erikoistekniikoilla tai modifiointikäsittelyillä käsitelty tuote kestää korkeampia lämpötiloja ilman voimakasta muodonmuutosta tai faasierottumista (öljy-vesi-erotus). Se säilyttää erinomaisen emulsion stabiilisuuden ja viskositeetin jopa korkeissa lämpötiloissa tai ankarissa varastointi- ja kuljetusolosuhteissa, joten se sopii erinomaisesti salaatinkastikkeiden tai majoneesin valmistukseen, jotka eivät vapauta öljyä kesän kuumuudessa tai jopa 45 °C:n lämpötiloissa. Se soveltuu kastikkeiden ja mausteiden teolliseen tuotantoon, jotka vaativat korkean lämpötilan pastörointia tai joiden on säilytettävä tuoterakenteensa korkean lämpötilan varastoinnin aikana.

Suolattu kananmunaneste: Valmistetaan lisäämällä ruokasuolaa puhtaaseen kananmunanesteeseen tietyssä suhteessa (tyypillisesti noin 5–10 %). Suola parantaa ilmakuplia ympäröivän proteiinikalvon jännitystä ja vakautta, mikä helpottaa valkuaisen vatkautumista ja estää kuplien ennenaikaisen romahtamisen ja antaa samalla pohjalle suolaisen maun. Se sopii suolaisiin leivonnaisiin, tiettyihin kiinalaistyylisiin leivonnaisiin, lihavalmisteiden päällysteisiin ja elintarvikkeiden jalostuslinjoille, jotka vaativat esimaustusta ja joissa vaahtoamiskyky on etusijalla.

1. Salaattikastikkeet ja majoneesi: Säilyttää tasaisen rakenteen ja estää emulsion hajoamisen sekoittamisen, kuumentamisen ja homogenisoinnin aikana.

2. Leipomo- ja valmisruoat: Sopii leivonnaisten ja munapohjaisten tuotteiden käsittelyyn, jotka vaativat korkean lämpötilan toissijaista sterilointia tai paistamista.