Suolatun kokonaisen munanliemen ja suolatun munankeltuaisliemen erot:

Suolattu kananmunaliemi: Valmistetaan kuorimalla tuoreet kananmunat, sekoittamalla valkuaiset ja keltuaiset luonnollisissa suhteissaan ja lisäämällä tietty määrä ruokasuolaa. Se tarjoaa tasapainoisen suhteen proteiinia, rasvaa ja kosteutta säilyttäen kananmunan kattavan ravintoprofiilin. Leivonnassa tai surimin valmistuksessa se tarjoaa tasaisen proteiinipitoisuuden ja sopivan kosteuden, mikä johtaa pehmeämpään ja kosteampaan lopputuotteeseen. Sitä käytetään laajalti tavallisissa kakuissa, leivissä ja leivonnaisissa sekä tietyissä kiinalaisissa ruokalajeissa ja lihatuotteissa.

Suolattu kananmunankeltuaisliemi: Valmistetaan erottamalla valkuainen tuoreesta kananmunasta ja käsittelemällä vain keltuainen tietyn määrän ruokasuolaa kanssa. Se ei sisällä kananmunanvalkuaista, ja rasvan, lesitiinin ja kolesterolin pitoisuudet ovat huomattavasti korkeammat kuin kokonaisessa kananmunaliemessä. Lisätty suola parantaa keltuaisen fosfolipidien emulgointiominaisuuksia ja pakkas- ja sulatuskestävyyttä estäen öljyn ja veden erottumisen. Se on tärkeä ainesosa majoneesin, salaatinkastikkeiden, vaniljakastikkeen, premium-kermatäytteiden ja keksien valmistuksessa.

1. Salaattikastikkeen valmistus: Tarjoaa vakaan emulgoinnin ja pohjasuolaisuuden.

2. Ammattikeittiöt: Käytetään munakokkelin, munapannukakkujen tai paistamiseen tarkoitettujen munakuorrutteiden nopeaan valmistukseen.